Pandolce

RECETAS CON ST. ALLERY LIQUID BUTTER BLEND

Consigue rápidamente unos deliciosos cakes, pastas de té, gofres y otras elaboraciones
con masas no laminadas, sin renunciar al genuino sabor de la mantequilla.

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Elaboración con St. Allery Liquid Butter Blend

Elaboración

– Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa (aproximadamente 25 minutos).

– Colocar la masa cubierta en la fermentadora a 23-25º C durante 12-15 horas. El volumen de la masa deberá triplicarse o cuadruplicarse.

– Para la 2ª masa, mezclar la 1ª masa fermentada con harina, levadura natural y huevos hasta obtener una masa lisa (durante 20 minutos).

– Añadir azúcar, miel, sal y mezclar durante 10-15 minutos. Añadir St. Allery Revolution bloque 4×2,5 kg, St. Allery Butter Blend y mezclar hasta que la masa esté lisa. Añadir las pasas y frutas y mezclar durante 2-3 minutos.

– Poner la masa en la fermentadora a 28-30º C durante 60-90 minutos.

– Cortar la masa según el peso deseado. Formar una bola.

– Dejar reposar 15 minutos.

– Hacer un segundo rollo y poner en una bandeja de horno (no en un molde).

– Poner en una cámara fermentadora a 30-32º C durante 3-4 horas. Dar forma cuadrada a la superficie cortando con un cuchillo.

– Cocer a 190-200º C durante 50-55 min para porciones de 1000 g; 40 minutos para porciones de 750 g, y 25-30 minutos para porciones de 500 g.

1ª masa
700 g harina (de fuerza) 340-360 W
450 g agua fría
150 g St. Allery Revolution bloque
100 g huevos
8 g levadura
50 g azúcar
200 g levadura seca natural
2ª masa
500 g harina (de fuerza) 340-360 W
100 g huevos
120 g St. Allery Liquid Butter Blend
100 g azúcar
50 cl agua
50 g miel
150 g piñones
9 g anís
1150 g pasas y frutas confitadas
20 g sal
C/s aroma (naranja)
10 g levadura
5 g pimienta
Preparación Receta
Tiempo total elaboración: 23 h
Tiempo fermentación: 20,5 h
Dificultad

Media

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