RECETAS CON ST. ALLERY PREMIUM CROISSANT

Para conseguir elaboraciones con un intenso aroma a mantequilla,
crujientes y doradas por fuera y con un óptimo desarrollo alveolar por dentro.

Schnecken de fresas y pistachos

Elaboración con St.Allery Premium Croissant

– Amasar todos los ingredientes menos St. Allery Premium Lux durante 3 o 4 min.

– Añadir St. Allery Premium Lux y seguir amasando 6 o 7 min. más. Dejar reposar 5 min. a 5ºC.
Dar 2 pliegues dobles con St. Allery Premium Croissant.

– Estiramos la masa bien fina, hacemos un placa rectangular y colocamos el relleno.

– Enrollamos la masa de manera que el relleno quede en su interior.
Cortamos piezas de un dedo y medio de grosor. Fermentamos 1h. Cocer a 210ºC durante 15-20 minutos.

– Una vez frío decorar con un poco de brillo o azúcar fondant y un poco mas de pistacho picado.

Ingredientes masa
2500 g. harina media fuerza
200 g. levadura
50 g. sal
200 g. azúcar
5 u. huevos
1240 g. agua
1000 g. St. Allery Premium Croissant
200 g. St. Allery Premium Lux
Ingredientes
c/s mermelada de fresas
c/s pistacho crudo picado
c/s pepitas de chocolate para el horno
Preparación Receta
1.30 – 1.45 h. con fermentación y cocción
Dificultad

Media

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